炸油条或油饼时必须要放矾.而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱。
明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。
当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。
与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。
油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。
但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。
若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。
因为白矾加入后,会让熬的糖变成一种粘稠的胶体,能更容易附着在山楂上,不容易化。
冰糖葫芦加明凡水的话会起到收敛，并且使得外形更加凝固的作用，但是最好是不要加，因为目前在食品添加剂这一行业是不推荐使用明矾的，因为明矾的主要成分是12水硫酸钾铝，铝元素被认为不适合食用。
1、白矾含铝离子，水解成氢氧化铝，氢氧化铝是一中很好的表面活性剂，能在粉丝表面形成一种膜有利于粉丝松散开粉；同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用，粉丝变得很有劲道；
2、白矾有很好的絮凝作用，常被民间用来作为净水剂；
3、一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入白矾。经过白矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得很筋道，在开水中不易被煮烂。
因为肉桂后下能够使药效充分发挥，如果煎药的时间过久药效就会减弱。
有些药材就不宜久熬，熬药时间长会把药精华给坏了反而不好。就象肉桂煎药时间不用长。
做吐司之作以后加盐，是因为提前加了盐会影响面团的发酵
牛排的后放黄油是一道重要的步骤，因为它可以增加牛排的口感和口感。黄油中的脂肪和牛排中的蛋白质可以相互作用，形成具有特殊口感的化学反应。 牛排在高温下烤制后，表面会变得脆皮和干燥。后放黄油可以使牛排变得更加丰富，柔软和美味。黄油的好处还不止于此。黄油还可以使牛排表面的色泽更加亮丽，增加它的质感。如果您想让牛排更加美味，请务必记住这个重要步骤。
因为要逃跑。闪现技能在释放的时候可以按照你所释放的方向快速移动一段距离，是追击敌人或者是淘宝时有效的技能，如果被人追击就可以向后放拉开距离。
油脂会阻止面筋的形成，过早加入油脂，会使面粉被油脂包裹，影响面粉与酵母的融合，从而影响酵母发挥作用。
后油法待面团成团光滑后加入黄油则可以让揉面变得轻松，也更易揉至扩展阶段，后期发酵效果也更显著，相对轻松的后油法，适用于家庭烘焙者。
煲汤的时候，海参要后放的原因是，海参的体内有一种特别的物质——“自溶酶”，同时海参中还有大量的蛋白质，而自溶酶在被油激发以后，会作用于蛋白质，让海参慢慢变成水状。
所以在煮汤的时候，海参要在其他食材已经煮熟后再放入，距离出锅食用不超过半小时为宜。这样才能最大程度保留海参的营养和口感。
清炖排骨是一种常见的家常烹饪方法，而后放盐的原因是为了保留排骨的口感和汤汁的鲜美。
排骨在炖煮过程中需要较长的时间来烹饪，这个过程中肉汁逐渐溢出，因此在一开始加盐容易让排骨表面变硬、失去水分和鲜味。如果一开始就加盐，会使排骨的口感变得柴硬，而且汤汁也会变得相对缺乏味道。
因此，一般建议在排骨煮了一段时间后，等到排骨已经变得软嫩，肉汁也已充分溢出，再加入盐来调味，这样才能够保留排骨的营养和口感，避免过早原味的流失。
同时，在加盐之前，也可以尝试一些其他的调味方式，如加入姜片、葱段、料酒、酱油等增加排骨的香味和味道，或者根据需要加入其他的调料来烹制属于自己口味的清炖排骨。
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